|
KANAPEI OD DIMLJENOG LOSOSA
Ovo
je samo malo složenija i ukusnija varijanta standardnog načina spremanja
dimljenog lososa (kriška tosta premazana puterom sa šnitom lososa i komadom
limuna ili malo limunovog soka odgore). Malo niže su još dva recepta.
|
Sastojci:
120 g dimljenog lososa, 150 g krem sira,
1 kašika soka od limuna, 1 kašika rena,
1 kašika sitno seckanih pera mladog luka,
mirođija, kapar, so, biber, 12 šnita crnog hleba
|
Način pripreme:
Sir miksirati sa limunom i renom
dok se ne dobije gusta pasta. Dodati pera luka, mirođiju i biber. Kriške
hleba namazati ovim, staviti preko šnitu lososa i ukrasiti limunom, kaparom
i grančicama mirođije.
|
sadržaj vrh strane
ŠAMPINJONI SA DIMLJENIM
LOSOSOM
|
Sastojci:
12 većih šampinjona, bez drške, 300 g dimljenog lososa, 2 žumanceta, 4 dl milerama, pavlake,
120 g struganog parmezana,
120 g putera.
|
Način pripreme:
Šampinjone poslagane u puterom podmazan pleh, napuniti smesom
sačinjenom od sitno seckanog lososa, žumanceta,
pavlake i 50 g parmezana. Posuti ostatkom parmezana i na svaki staviti
komadić putera. Peći 20 min na 210°C.
|
sadržaj vrh strane
CRNI RIŽOTO SA SIPAMA
U
ovom receptu nema ništa posebno, ali ako volite rižoto a niste imali recept,
evo ga. Na isti način može sa spremiti i rižoto sa lignjama, dagnjama,
račićima i sl. (naravno ne crni).
|
Sastojci:
600 g sipa, 1 dl maslinovog
ulja, 300 g crnog luka,
nekoliko čenova belog luka, peršun, 5 kašika belog vina, so i biber, 300 g
pirinča, 50 g parmezana
|
Način pripreme:
Očistiti sipe (sačuvati crnilo), i izrezati na rezance. Na
ulju propržiti crni luk, dodati sipe i crnilo i dinstati 20-tak minuta.
Dodati peršun, beli luk, vino, so, biber i pirinač (prethodno propržen na
ulju). Dodati oko 600 ml vode i kuvati. Pri serviranju posuti parmezanom.
|
sadržaj vrh strane
HOBOTNICA U UMAKU
Ne
komplikovano za napraviti a vrlo ukusno, naravno kada nađete hobotnice i ako
su pristupačne vašem džepu.
|
Sastojci:
1 kg hobotnica, 400 g oguljenog paradajza,
1 crvena papričica, sirće, veza peršuna,
so, biber, ulje, 3-4 krompira (opcija).
|
Način pripreme:
Očistiti hobotnice (ako su
sveže a ne zamrznete prethodno ih izlupati nekim drvetom, ili o kamen),
oguliti kožicu sa pipaka i ako su veće odvojiti pipke od vreće. Skuvati je
oko 15-tak minuta u vodi sa dosta sirćeta i soli, a zatim prebaciti u
zemljanu posudu, dodati papričicu, peršun, seckan paradajz i oko 1 dl ulja
i malo soli. Posudu pokriti sa dva lista pak-papira i vezati ga kanapom oko
oboda, pa sve poklopiti i kuvati bar sat vremena na umerenoj vatri (da bi
jelo bilo izdašnije mogu s dodati 3-4 krompira). Ne mešati, samo ponekad
protresti. Kad je gotovo ostaviti još 10-tak minuta da stoje u umaku,
najbolje su tople, ali mogu se jesti i potpuno hladne.
|
sadržaj vrh strane
SKUŠA NA PRIMORSKI NAČIN
Skuša
se obično sprema na gradele, što nije bez razloga
jer su odlične, ali sledeća dva recepta pokazuju da ukusna može biti i u
rerni i kuvana.
|
Sastojci:
1 kg skuša, 1 dl maslinovog ulja, limun, 150 g luka,
2 čena belog luka, so, biber, 500 g paradajza, peršun, 1 dl belog vina
|
Način pripreme:
Filetireti skuše, i filete staviti jedan do drugog u dobro namašćenu posudu za rernu, posoliti, pobiberiti i nakapati
limuna. Peći oko 20 minuta. Na ulju propržiti luk, crni i beli, dodati
peršun i paradajz i kuvati. Pri kraju zaliti vinom. Ovom smesom zaliti
filete i dokuvati skuše do kraja. Najbolje uz blitvu i krompir.
|
sadržaj vrh strane
KUVANA SKUŠA
|
Sastojci:
po 400 g šargarepe, peršuna i celera, 2 klinčića, lovor list, 1
glavica luka, 1 kg skuša,
0.5 l ulja, peršun, beli luk, maslinovo ulje.
|
Način pripreme:
Povrće, klinčiće, lovorov list i luk kuvati oko 1/2 sata, a
zatim procediti. U ovoj supi oko 15 minuta kuvati skuše bez glave (veće
prerezati na pola) i izvaditi ih na topao tanjir, posuti peršunom, belim
lukom i sa malo maslinovog ulja.
|
sadržaj vrh strane
ŠKARPINA U LASTOVSKOM
BRODETU
|
Sastojci:
1 kg škarpine, 2 dl maslinovog ulja, so
200 g luka, 4 češnja belog luka, 50 g peršunovog lista, 400 g
paradajza, 100 g crnih maslina,
400 ml belog vina - maraštine sa Lastova (ah!).
|
Način pripreme:
Na ulju propržiti luk, dodati beli luk, peršun i paradajz
(oguljen i iseckan). Kada se ovo malo ukuva dodati masline bez koštica, so
vino i vode po potrebi. Kuvati dok se ne zgusne. Tada dodati škarpine
(narezane i propržene) i kuvati oko 30 minuta na slaboj vatri. Služi se uz
tvrdo kuvanu palentu.
|
sadržaj vrh strane
BELA RIBA NA MOJ NAČIN
Osnovu
ovog načina prženja ribe naučio sam od Dunavskih alasa, ali sam ga ja malo
izmenio. Babuške najčešće spremamo, ali može se ovako pržiti skoro sva rečna
riba, one manje u komadu, a one veće izrezane na šnicle.
|
Sastojci:
1 kg bele rečne ribe (babuške), beli luk,
50 g brašna, 50 g kukuruznog brašna,
20 g kukuruznog griza, kašika aleve paprike (ljute),
kašika bibera, so, ulje, limun.
|
Način pripreme:
Ribu očistiti i ako su veći komadi zarezati je po bokovima
na svaki milimetar. U unutrašnjost staviti po 2-3 čena belog luka. Uvaljati
u smešu napravljenu od brašna, kukuruznog brašna, kukuruznog griza, paprike
i bibera i peći u dosta ulja. Vaditi ih i slagati na papirnu salvetu, da
pokupi ulje. U tanjiru začiniti limunovim sokom, peršunovim listom i
maslinovim uljem. Služiti uz kuvan krompir začinjen listovima celera i/ili
peršuna i maslinovim uljem.
|
sadržaj vrh strane
ŠARAN SA ŠLJIVAMA
|
Sastojci:
šaran od oko 1 kg, 0.5 kg luka, 250 g suvih šljiva, bez koštice, kašikica brašna, kašika aleve paprike,
biber, so, ulje, peršun list, sirće
|
Način pripreme:
Ribu očistiti i i narezati na po 2
cm sa svake strane. Luk naseckan na listiće izdinstati, dodati alevu
papriku, biber i peršun list, a zatim skinuti sa vatre i dodati suve
šljive. Sve izručiti u đuveč, staviti ribu preko i naliti vode da luk
ogrezne. preliti sa malo ulja i peći u rerni. Pred kraj preliti sa brašnom
i malo aleve paprike razmućenim u sirćetu. Dopeći. Umesto suvih šljiva može
i suvo grožđe.
|
sadržaj vrh strane
RIBLJI PAPRIKAŠ SA VINOM
|
Sastojci:
1 kg somovine ili kečige,
sirće ili sok od limuna, 750 g luka, 2 dl belog vina, aleva paprika, so,
1.5 dl ulja, biber
|
Način pripreme:
Propržiti luk seckan na
listiće dok ne porumeni, dodati alevu papriku, i preko složiti ribu koja je
prethodno isečena na komade i nalivena sirćetom ili sokom od limuna,
posoliti i pobiberiti. Dinstati na tihoj vatri uz dodavanje vode, povremeno
protesti (nikako mešati). Pred sam kraj preliti vinom. Služiti uz testo i
naravno špricere. Zelena salata i mladi luk poželjni.
|
sadržaj vrh strane
SMUĐ U SOSU
|
Sastojci:
1,5 kg smuđa, 100 g
maslaca,
pola kašike brašna, 2dl kisele pavlake,
so, beli biber (dovoljno za 6 porcija)
|
Način pripreme:
Ribu istrljati solju spolja i iznutra (paziti na leđno
peraje - bode), staviti u podmazanu tepsiju, preliti rastopljenim maslacom
i peći oko 30 minuta na 190-200°C. Preliti ovako pečenu ribu smešom
pavlake, brašna, soli i bibera, pa dopeći još 10-tak minuta. Pečenog smuđa
izvaditi na ugrejan tanjir i preliti sosom u kojem se pekao, poslužiti uz
kuvan krompir, pirinač i dobro vino.
|
sadržaj vrh strane
KARLOVAČKI RIBLJI PAPRIKAŠ SA VINOM
Pa
kakav bi Karlovački bio ako ne sa vinom. Recept je skoro isti kao i onaj
gore, razlika je samo u količinama namirnica.
|
Sastojci:
1kg somovine i/ili kečige, 1 kg luka,
3 dl belog vina (samo ne Banatski rizling i sl., moja preporuka domaći
rizling sa Fruške Gore ili flaširani iz Iriga ili
Karlovaca), 1,5 dl ulja, aleva paprika, so sirće i sušeni začini.
|
Način pripreme:
Ribu osušenu iseći na podjednake komade i uvaljati u sirće.
Luk sečen na listiće (kolutove) dinstati na ulju da požuti, dodati alevu
papriku i na to složiti komade ribe i začiniti. Kuvati uz stalno dodavanje
po malo vode na laganoj vatri. Kada je riba skoro kuvana, dodati vino i još
malo kuvati i začiniti po ukusu.
Služiti uz domaće rezance i naravno belo vino, isto ono u
kome se riba kuvala.
|
sadržaj vrh strane
GURMANSKI RIBLJI PAPRIKAŠ
Evo
još jednog recepta za paprikaš. Ukus ovoga je najpuniji, a videćete i zašto.
|
Sastojci:
1-1.5 kg mešane ribe, 1 kg luka, biber u zrnu, list lovora, 3 ljute
papričice, 2 kašike paradajz pirea, 3 dl belog vina, 1 dl ulja, aleva
paprika, so, mleveni biber.
|
Način pripreme:
Sitno iseckan luk propržiti na ulju da potpuno omekne,
dodati biber u zrnu, lovor list i ljutu papričicu iseckanu na komadiće. Sve
to dinstati oko 1 sat, uz dodavanje tople vode, tako da luk postane kašast.
Posoliti, promešati i propasirati. (Ako ne volite ljuto, ili želite da
imate i ljut i neljut paprikaš, nemojte dodavati ljutu papričicu, već sada
odvojte malo propasirene mase, u nju isecite 1-2
ljute papričice i to prokuvajte oko pola sata, pa servirajte u posebnoj
posudi - oni koji hoće da se oljute mogu da dodaju u svoje tanjire). U
propasiranu tečnost dodati paradajz pire i vino, pa kuvati 15-20 minuta.
U ovako skuvanu masu dodati krupno isečene komade ribe, ako
je neophodno i malo vode (da riba ogrezne) i kuvati još 20 minuta na
laganoj vatri (bez mešanja, samo povremeno protresti). Na kraju dodati
mleveni biber i alevu papriku i kuvati još 5-10 minuta. Služiti uz
testeninu i naravno belo vino - špricere.
|
sadržaj vrh strane
TUNJ SA PIMENTOM NA PAPRICI
Dok
sam čitao recept, kada sam naišao na njega, pocurila
mi je voda na usta. S razlogom!
|
Sastojci:
3 paprike (različite boje po mogućstvu),
100- 150 g mesnate slanine, 8-10 crnih maslina,
1 luk, vezica majčine dušice (timijana), može i sušena, 4 šnicle sveže
tunjevine, piment, biber, so, limun,3 slane
srdele, maslinovo ulje,
1 glavica neočišćenog belog luka.
|
Način pripreme:
Slaninu seckanu na kockice ili štapiće uz dodatak seckanog
luka, narezanih paprika, belog luka (neočišćenog), majčine dušice i bibera prodinstati na maslinovom ulju oko 20 minuta (ne
prejaka vatra). Komade tunjevine dobro posoliti i posuti pimentom i ostaviti 10-tak minuta. Zatim ih propržiti
na maslinovom ulju oko 2 minuta sa svake strane. Izdistanu
papriku i slaninu prebaciti na topao tanjir, preko toga staviti komad
tunjevine i sve preliti umakom koji ste napravili od seckanih crnih maslina
i srdela i kockica limuna (mesa, bez kore).
Uz ovo služiti jako crno vino (npr. Postup
ili Dingač).
|
sadržaj vrh strane
OMLET HOGAR STRAŠNI
|
Sastojci (za dve osobe):
3 jajeta, 60 g dimljenog lososa, 3 kašike pavlake, seckana pera mladog
luka, parče putera, kašika rendanog tvrdog sira (Čedar
ako je moguće)
|
Način pripreme:
Umutiti jaja i dodati 1/3 lososa seckanog na rezance. To
ispržiti do pola na rastopljenom puteru, pa skloniti sa vatre i preliti sa
smesom koju čine ostatak seckanog lososa i pavlaka, pa sve posuti sirom.
Vratiti na vatru i pržiti dok sir ne počne da se topi. Odmah služiti sa
vrućim tostom i puterom
|
sadržaj vrh strane
HLADNA PASTA SA DIMLJENIM LOSOSOM
|
Sastojci:
500 g paste (fussili), 120 g seckanog dimljenog
lososa, 2 manja sitno seckana celera,
1 sitno seckani luk, sok od jednog limuna,
100 g majoneza, tucana ljuta paprika po ukusu
(2 kašike), 1/2 kašičice aleve paprike (mlevene),
malo crvenog bibera u zrnu, mleveni biber, so
|
Način pripreme:
U skuvanu i ohlađenu pastu
pomešati sve sastojke i ostaviti da se dobro ohladi u frižideru.
|
sadržaj vrh strane
ZUBATAC NA KROMPIRU
|
Sastojci:
2-4 zubaca (orade, brancina ili sl.) oko 350 grama po osobi, 4-5 čenova
belog luka, 1-2 kg krompira (zavisno koliko je društvo gladno), sušene ili
još bolje sveže začinske trave (ruzmarin, peršun, bosiljak, majčina dušica,
origano, kadulja...grančica-dve ili manja veza, 2 dl belog vina (što boljeg,
ostatak popiti tokom spremanja ili konzumiranja ribe), 2 dl maslinovog
ulja,
0,5 dl viskog sirćeta, 2-3 paradajza (opcija)
|
Način pripreme:
Oljušten i na deblje ploške
izrezan krompir poslagati na dno povelike tepsije, namazati ga uljem, blago
posoliti i posuti osušenim travama (ne svežim peršunom, kaduljom i
bosiljkom). Na krompir staviti očišćenu, osušenu i dobro nasoljenu ribu i premazati je (četkicom sa obe strane)
sirćetom. Dok se rerna greje na 250 stepeni spremiti preliv: Na maslinovom
ulju (bar 1 dl) propžiti iseckan beli luk i
seckane trave (sveže, suve, kombinacija obe vrste - šta imate). Prvo
svakako dodati sveže, pa kad one malo odmeknu
dodati i suve i sasvim kratko propžiti da ne
izgore. Vatru smanjiti na najmanju (ako je električna ringla skloniti
posudu sa vatre i sačekati da malo stane) i naliti sa belim vinom, pa
vratiti na vatru još minut dva. Do sada je rerna topla, pa je vreme da se
riba prelije ovom smešom i stavi na pečenje. Nakon 15-20 minuta tepsija se
izvadi i riba pažljivo okrene, prelije sokom sa dna i ako je potrebno sa
još malo maslinovog ulja. Ko voli, u uglove tepsije - na krompir ali pored
ribe, može sada poslagati kolutove paradajza posutih origanom, timijanom...
Riba se vrati u rernu i peče dok krompir ne postane hrskav, tada je i riba
gotova.
Predlog za vino uz ovo je svakako nešto iz Dalmacije, npr. Pošip ili Vugava ili Žlahtina. Ako nemate mogućnost da ih nabavite svakako
nešto punije i jače belo vino.
|
sadržaj vrh strane
|
