RIBE I PLODOVI MORA

 


KANAPEI OD DIMLJENOG LOSOSA
Ovo je samo malo složenija i ukusnija varijanta standardnog načina spremanja dimljenog lososa (kriška tosta premazana puterom sa šnitom lososa i komadom limuna ili malo limunovog soka odgore). Malo niže su još dva recepta.

Sastojci:
120 g dimljenog lososa, 150 g krem sira,
1 kašika soka od limuna, 1 kašika rena,
1 kašika sitno seckanih pera mladog luka,
mirođija, kapar, so, biber, 12 šnita crnog hleba

Način pripreme:

Sir miksirati sa limunom i renom dok se ne dobije gusta pasta. Dodati pera luka, mirođiju i biber. Kriške hleba namazati ovim, staviti preko šnitu lososa i ukrasiti limunom, kaparom i grančicama mirođije.

sadržaj vrh strane

ŠAMPINJONI SA DIMLJENIM LOSOSOM

Sastojci:

12 većih šampinjona, bez drške, 300 g dimljenog lososa, 2 žumanceta, 4 dl milerama, pavlake,

120 g struganog parmezana, 120 g putera.

Način pripreme:

Šampinjone poslagane u puterom podmazan pleh, napuniti smesom sačinjenom od sitno seckanog lososa, žumanceta, pavlake i 50 g parmezana. Posuti ostatkom parmezana i na svaki staviti komadić putera. Peći 20 min na 210°C.

sadržaj vrh strane

CRNI RIŽOTO SA SIPAMA
U ovom receptu nema ništa posebno, ali ako volite rižoto a niste imali recept, evo ga. Na isti način može sa spremiti i rižoto sa lignjama, dagnjama, račićima i sl. (naravno ne crni).

Sastojci:

600 g sipa, 1 dl maslinovog ulja, 300 g crnog luka,
nekoliko čenova belog luka, peršun, 5 kašika belog vina, so i biber, 300 g pirinča, 50 g parmezana

Način pripreme:

Očistiti sipe (sačuvati crnilo), i izrezati na rezance. Na ulju propržiti crni luk, dodati sipe i crnilo i dinstati 20-tak minuta. Dodati peršun, beli luk, vino, so, biber i pirinač (prethodno propržen na ulju). Dodati oko 600 ml vode i kuvati. Pri serviranju posuti parmezanom.

sadržaj vrh strane

HOBOTNICA U UMAKU
Ne komplikovano za napraviti a vrlo ukusno, naravno kada nađete hobotnice i ako su pristupačne vašem džepu.

Sastojci:
1 kg hobotnica, 400 g oguljenog paradajza,
1 crvena papričica,  sirće, veza peršuna, 
so, biber, ulje, 3-4 krompira (opcija).

Način pripreme:

Očistiti hobotnice (ako su sveže a ne zamrznete prethodno ih izlupati nekim drvetom, ili o kamen), oguliti kožicu sa pipaka i ako su veće odvojiti pipke od vreće. Skuvati je oko 15-tak minuta u vodi sa dosta sirćeta i soli, a zatim prebaciti u zemljanu posudu, dodati papričicu, peršun, seckan paradajz i oko 1 dl ulja i malo soli. Posudu pokriti sa dva lista pak-papira i vezati ga kanapom oko oboda, pa sve poklopiti i kuvati bar sat vremena na umerenoj vatri (da bi jelo bilo izdašnije mogu s dodati 3-4 krompira). Ne mešati, samo ponekad protresti. Kad je gotovo ostaviti još 10-tak minuta da stoje u umaku, najbolje su tople, ali mogu se jesti i potpuno hladne.

sadržaj vrh strane

SKUŠA NA PRIMORSKI NAČIN
Skuša se obično sprema na gradele, što nije bez razloga jer su odlične, ali sledeća dva recepta pokazuju da ukusna može biti i u rerni i kuvana.

Sastojci:
1 kg skuša, 1 dl maslinovog ulja, limun, 150 g luka,
2 čena belog luka, so, biber, 500 g paradajza, peršun, 1 dl belog vina

Način pripreme:

Filetireti skuše, i filete staviti jedan do drugog u dobro namašćenu posudu za rernu, posoliti, pobiberiti i nakapati limuna. Peći oko 20 minuta. Na ulju propržiti luk, crni i beli, dodati peršun i paradajz i kuvati. Pri kraju zaliti vinom. Ovom smesom zaliti filete i dokuvati skuše do kraja. Najbolje uz blitvu i krompir.

sadržaj vrh strane

KUVANA SKUŠA

Sastojci:
po 400 g šargarepe, peršuna i celera, 2 klinčića, lovor list, 1 glavica luka, 1 kg skuša,
0.5 l ulja, peršun, beli luk, maslinovo ulje.

Način pripreme:

Povrće, klinčiće, lovorov list i luk kuvati oko 1/2 sata, a zatim procediti. U ovoj supi oko 15 minuta kuvati skuše bez glave (veće prerezati na pola) i izvaditi ih na topao tanjir, posuti peršunom, belim lukom i sa malo maslinovog ulja.

sadržaj vrh strane

ŠKARPINA U LASTOVSKOM BRODETU

Sastojci:
1 kg škarpine, 2 dl maslinovog ulja, so
200 g luka, 4 češnja belog luka, 50 g peršunovog lista, 400 g paradajza, 100 g crnih maslina,
400 ml belog vina - maraštine sa Lastova (ah!).

Način pripreme:

Na ulju propržiti luk, dodati beli luk, peršun i paradajz (oguljen i iseckan). Kada se ovo malo ukuva dodati masline bez koštica, so vino i vode po potrebi. Kuvati dok se ne zgusne. Tada dodati škarpine (narezane i propržene) i kuvati oko 30 minuta na slaboj vatri. Služi se uz tvrdo kuvanu palentu.

sadržaj vrh strane

BELA RIBA NA MOJ NAČIN
Osnovu ovog načina prženja ribe naučio sam od Dunavskih alasa, ali sam ga ja malo izmenio. Babuške najčešće spremamo, ali može se ovako pržiti skoro sva rečna riba, one manje u komadu, a one veće izrezane na šnicle.

Sastojci:
1 kg bele rečne ribe (babuške), beli luk,
50 g brašna, 50 g kukuruznog brašna,
20 g kukuruznog griza, kašika aleve paprike (ljute),
kašika bibera, so, ulje, limun.

Način pripreme:

Ribu očistiti i ako su veći komadi zarezati je po bokovima na svaki milimetar. U unutrašnjost staviti po 2-3 čena belog luka. Uvaljati u smešu napravljenu od brašna, kukuruznog brašna, kukuruznog griza, paprike i bibera i peći u dosta ulja. Vaditi ih i slagati na papirnu salvetu, da pokupi ulje. U tanjiru začiniti limunovim sokom, peršunovim listom i maslinovim uljem. Služiti uz kuvan krompir začinjen listovima celera i/ili peršuna i maslinovim uljem.

sadržaj vrh strane

ŠARAN SA ŠLJIVAMA

Sastojci:
šaran od oko 1 kg, 0.5 kg luka, 250 g suvih šljiva, bez koštice, kašikica brašna, kašika aleve paprike,
biber, so, ulje, peršun list, sirće

Način pripreme:

Ribu očistiti i i narezati na po 2 cm sa svake strane. Luk naseckan na listiće izdinstati, dodati alevu papriku, biber i peršun list, a zatim skinuti sa vatre i dodati suve šljive. Sve izručiti u đuveč, staviti ribu preko i naliti vode da luk ogrezne. preliti sa malo ulja i peći u rerni. Pred kraj preliti sa brašnom i malo aleve paprike razmućenim u sirćetu. Dopeći. Umesto suvih šljiva može i suvo grožđe.

sadržaj vrh strane

RIBLJI PAPRIKAŠ SA VINOM

Sastojci:

1 kg somovine ili kečige, sirće ili sok od limuna, 750 g luka, 2 dl belog vina, aleva paprika, so, 1.5 dl ulja, biber

Način pripreme:

Propržiti luk seckan na listiće dok ne porumeni, dodati alevu papriku, i preko složiti ribu koja je prethodno isečena na komade i nalivena sirćetom ili sokom od limuna, posoliti i pobiberiti. Dinstati na tihoj vatri uz dodavanje vode, povremeno protesti (nikako mešati). Pred sam kraj preliti vinom. Služiti uz testo i naravno špricere. Zelena salata i mladi luk poželjni.

sadržaj vrh strane

SMUĐ U SOSU

Sastojci:

1,5 kg smuđa, 100 g maslaca,
pola kašike brašna, 2dl kisele pavlake,
so, beli biber (dovoljno za 6 porcija)

Način pripreme:

Ribu istrljati solju spolja i iznutra (paziti na leđno peraje - bode), staviti u podmazanu tepsiju, preliti rastopljenim maslacom i peći oko 30 minuta na 190-200°C. Preliti ovako pečenu ribu smešom pavlake, brašna, soli i bibera, pa dopeći još 10-tak minuta. Pečenog smuđa izvaditi na ugrejan tanjir i preliti sosom u kojem se pekao, poslužiti uz kuvan krompir, pirinač i dobro vino.

sadržaj vrh strane

KARLOVAČKI RIBLJI PAPRIKAŠ SA VINOM
Pa kakav bi Karlovački bio ako ne sa vinom. Recept je skoro isti kao i onaj gore, razlika je samo u količinama namirnica.

Sastojci:
1kg somovine i/ili kečige, 1 kg luka,
3 dl belog vina (samo ne Banatski rizling i sl., moja preporuka domaći rizling sa Fruške Gore ili flaširani iz Iriga ili Karlovaca), 1,5 dl ulja, aleva paprika, so sirće i sušeni začini.

Način pripreme:

Ribu osušenu iseći na podjednake komade i uvaljati u sirće. Luk sečen na listiće (kolutove) dinstati na ulju da požuti, dodati alevu papriku i na to složiti komade ribe i začiniti. Kuvati uz stalno dodavanje po malo vode na laganoj vatri. Kada je riba skoro kuvana, dodati vino i još malo kuvati i začiniti po ukusu.

Služiti uz domaće rezance i naravno belo vino, isto ono u kome se riba kuvala.

sadržaj vrh strane

GURMANSKI RIBLJI PAPRIKAŠ
Evo još jednog recepta za paprikaš. Ukus ovoga je najpuniji, a videćete i zašto.

Sastojci:
1-1.5 kg mešane ribe, 1 kg luka, biber u zrnu, list lovora, 3 ljute papričice, 2 kašike paradajz pirea, 3 dl belog vina, 1 dl ulja, aleva paprika, so, mleveni biber.

Način pripreme:

Sitno iseckan luk propržiti na ulju da potpuno omekne, dodati biber u zrnu, lovor list i ljutu papričicu iseckanu na komadiće. Sve to dinstati oko 1 sat, uz dodavanje tople vode, tako da luk postane kašast. Posoliti, promešati i propasirati. (Ako ne volite ljuto, ili želite da imate i ljut i neljut paprikaš, nemojte dodavati ljutu papričicu, već sada odvojte malo propasirene mase, u nju isecite 1-2 ljute papričice i to prokuvajte oko pola sata, pa servirajte u posebnoj posudi - oni koji hoće da se oljute mogu da dodaju u svoje tanjire). U propasiranu tečnost dodati paradajz pire i vino, pa kuvati 15-20 minuta.

U ovako skuvanu masu dodati krupno isečene komade ribe, ako je neophodno i malo vode (da riba ogrezne) i kuvati još 20 minuta na laganoj vatri (bez mešanja, samo povremeno protresti). Na kraju dodati mleveni biber i alevu papriku i kuvati još 5-10 minuta. Služiti uz testeninu i naravno belo vino - špricere.

sadržaj vrh strane

TUNJ SA PIMENTOM NA PAPRICI
Dok sam čitao recept, kada sam naišao na njega, pocurila mi je voda na usta. S razlogom!

Sastojci:
3 paprike (različite boje po mogućstvu),
100- 150 g mesnate slanine, 8-10 crnih maslina,
1 luk, vezica majčine dušice (timijana), može i sušena, 4 šnicle sveže tunjevine, piment, biber, so, limun,3 slane srdele, maslinovo ulje,
1 glavica neočišćenog belog luka.

Način pripreme:

Slaninu seckanu na kockice ili štapiće uz dodatak seckanog luka, narezanih paprika, belog luka (neočišćenog), majčine dušice i bibera prodinstati na maslinovom ulju oko 20 minuta (ne prejaka vatra). Komade tunjevine dobro posoliti i posuti pimentom i ostaviti 10-tak minuta. Zatim ih propržiti na maslinovom ulju oko 2 minuta sa svake strane. Izdistanu papriku i slaninu prebaciti na topao tanjir, preko toga staviti komad tunjevine i sve preliti umakom koji ste napravili od seckanih crnih maslina i srdela i kockica limuna (mesa, bez kore).

Uz ovo služiti jako crno vino (npr. Postup ili Dingač).

sadržaj vrh strane

OMLET HOGAR STRAŠNI

Sastojci (za dve osobe):
3 jajeta, 60 g dimljenog lososa, 3 kašike pavlake, seckana pera mladog luka, parče putera,  kašika rendanog tvrdog sira (Čedar ako je moguće)

Način pripreme:

Umutiti jaja i dodati 1/3 lososa seckanog na rezance. To ispržiti do pola na rastopljenom puteru, pa skloniti sa vatre i preliti sa smesom koju čine ostatak seckanog lososa i pavlaka, pa sve posuti sirom. Vratiti na vatru i pržiti dok sir ne počne da se topi. Odmah služiti sa vrućim tostom i puterom

sadržaj vrh strane

HLADNA PASTA SA DIMLJENIM LOSOSOM

Sastojci:
500 g paste (fussili), 120 g seckanog dimljenog lososa, 2 manja sitno seckana celera,
1 sitno seckani luk, sok od jednog limuna,
100 g majoneza, tucana ljuta paprika po ukusu
(2 kašike), 1/2 kašičice aleve paprike (mlevene),
malo crvenog bibera u zrnu, mleveni biber, so

Način pripreme:

U skuvanu i ohlađenu pastu pomešati sve sastojke i ostaviti da se dobro ohladi u frižideru.

sadržaj vrh strane

ZUBATAC NA KROMPIRU

Sastojci:
2-4 zubaca (orade, brancina ili sl.) oko 350 grama po osobi, 4-5 čenova belog luka, 1-2 kg krompira (zavisno koliko je društvo gladno), sušene ili još bolje sveže začinske trave (ruzmarin, peršun, bosiljak, majčina dušica, origano, kadulja...grančica-dve ili manja veza, 2 dl belog vina (što boljeg, ostatak popiti tokom spremanja ili konzumiranja ribe), 2 dl maslinovog ulja,
0,5 dl viskog sirćeta, 2-3 paradajza (opcija)

Način pripreme:

Oljušten i na deblje ploške izrezan krompir poslagati na dno povelike tepsije, namazati ga uljem, blago posoliti i posuti osušenim travama (ne svežim peršunom, kaduljom i bosiljkom). Na krompir staviti očišćenu, osušenu i dobro nasoljenu ribu i premazati je (četkicom sa obe strane) sirćetom. Dok se rerna greje na 250 stepeni spremiti preliv: Na maslinovom ulju (bar 1 dl) propžiti iseckan beli luk i seckane trave (sveže, suve, kombinacija obe vrste - šta imate). Prvo svakako dodati sveže, pa kad one malo odmeknu dodati i suve i sasvim kratko propžiti da ne izgore. Vatru smanjiti na najmanju (ako je električna ringla skloniti posudu sa vatre i sačekati da malo stane) i naliti sa belim vinom, pa vratiti na vatru još minut dva. Do sada je rerna topla, pa je vreme da se riba prelije ovom smešom i stavi na pečenje. Nakon 15-20 minuta tepsija se izvadi i riba pažljivo okrene, prelije sokom sa dna i ako je potrebno sa još malo maslinovog ulja. Ko voli, u uglove tepsije - na krompir ali pored ribe, može sada poslagati kolutove paradajza posutih origanom, timijanom... Riba se vrati u rernu i peče dok krompir ne postane hrskav, tada je i riba gotova.

Predlog za vino uz ovo je svakako nešto iz Dalmacije, npr. Pošip ili Vugava ili Žlahtina. Ako nemate mogućnost da ih nabavite svakako nešto punije i jače belo vino.

sadržaj vrh strane



Nazad na

Home Page

Prethodna strana

(Meso - sa mesom)

Sadržaj

Sledeća strana

(Što može da stoji - zimnica)