Italijanska jela

 

 

Svaki od sledećih recepta se u sadržaju može naći u odgovarajućoj grupi, a ovde su skupljeni po svom poreklu. Većina potiče iz jednog sjajnog italijanskog kuvara


APULIJSKA PAPRIKA
Sjajno, pogotovo što može da dugo stoji. Svidelo se svakome ko je probao.

Sastojci:
10-15 mesnatih paprike (raznih boja), 
200 grama inćuna u ulju (slanih srdela 
      ringlica) - mogu i sardine ili skuše,
200 grama slanih kapara, 
20-tak češnjeva belog luka, 
veza peršuna, 
veza bosiljka, 
so, 
dosta vinskog sirćeta i 
kvalitetnog maslinovog ulja. 

Način pripreme:

Dobro oprati i osušiti paprike, i iseći ih na štapiće, ne preširoke (bez semenki i žilica). Paprike prokuvati u sirćetu sa malo soli (bolje iz više puta) oko 10 minuta. Paprike izvaditi šupljom kašikom, ocediti i staviti na suvu krpu da se potpuno ohlade i osuše. Oprane listove peršuna i bosiljka potpuno osušiti, kao i beli luk. U opranu i potpuno suvu vakuum teglu (najbolje je ostaviti malo u zagrejanoj rerni, ali je potom potpuno ohladiti) ređati papriku, beli luk, inćune, kapare, listove bosiljka i peršuna (voditi računa i o estetici) sve do oko 2 cm od vrha tegle. Ne sabijati previše. Naliti maslinovim uljem da prekrije sadržaj tegle, teglu zatvoriti i ostaviti dan dva. Nakon toga proveriti da li je nivo ulja pao, pa ako je potrebno dodati ulja da prekrije sadržaj. Čuvati na hladnom i tamnom, ne dirati mesec dana. 


Ovako izgleda pre slaganja u tegle

(snimak je iz sredine 90-tih)

sadržaj  vrh strane

GROŽĐE U LOZOVAČI
Za one koji vole slatkasta pića prejako, a za one koji ih ne vole preslatko, ali će se verovatno svideti većini i jednih i drugih. Ne zaboraviti da je u pitanju ipak rakija.

Sastojci:
2 kg zrelog, zdravog belog grožđa
   tvrde ljuske (najbolje muskat), 
400 gr šećera (može i manje, ali 
   se tada mora čuvati u frižideru), 
kora limuna (seckana na trake), 
kora cimeta, 
komad vanile (nije obavezno), 
dobra lozovača (ili neka druga 
   rakija) - ne štedeti na kvalitetu. 

Način pripreme:

Zrna, pucad, grožđa odseći makazama tako da ostane bar 1 mm peteljke. Birati samo zdrava, cela i nenapuknuta zrna. Oprati ih u hladnoj vodi, ocediti, obrisati krpom (ne sme ni jedno zrno da pukne) i ostaviti da se popuno osuše u hladu, prirodno. Potpuno suvu vakuum teglu napuniti zrnima, dodajući koru od cimeta i limuna i komadić vanile, sve posuti šećerom i naliti rakijom da bude potonuo prekriven sadržaj tegle. Teglu zatvoriti i čuvati na hladnom i tamnom mestu. Može se konzumirati kada se otopi sav šećer, ali najbolje da stoji bar mesec dana. 

sadržaj  vrh strane

ITALIJANSKA SALATA
Ne može se reći da je nešto izuzetno, ali će svakako dobro doći kao jedna od mogućih stvari na nekom švedskom stolu.

Sastojci:
1 čaša majoneza, 1 čaša pavlake (milerama),
jedan rendani ren (6-8 cm), 2 veća celera, narendana, senf, kečap, so, veza peršuna, lišće i stabljike celera, 0.5 kg kupusa, 4 veće narendane šargarepe, pera mladog luka (veza), veza mirođije, 250 g testa (grkljančići ili fussili) ili komadići kuvanog belog mesa.

Način pripreme:
U kuvano testo dodati sve ostale sastojke i dobro promešati.

sadržaj  vrh strane

LAZANJE
Jedan od verovatno bar desetak različitih recepata ovog poznatog jela. Nama najbolji.

Sastojci:
Fil:
500 g mlevenog mesa, 1 glavica crnog luka, 
5-6 čenova belog luka, 2 šargarepe, peršun, origano, biber, so, 4 kašike koncentrata paradajza 
   (ili 700 g svežeg, oljuštenog), supa ili voda.

Bešamel:
60 g putera ili margarina, 3 kašike brašna, bosiljak, 4 dl mleka

500 g lazanji, 500 g šamponjona (dinstani ili narinirani), parmezan, pavlaka

Način pripreme:
Fil: Propži se luk, doda seckana šargarepa i ona proprži. Zatim se dodaju meso, začini, beli luk i paradajz. Kuva se oko 30 minuta, uz dodavanje supe ili vode po potrebi. Mora da se zgusne.
Bešamel: Napravi se svetla zaprška od putera (margarina) i brašna. Doda se mleko i kuva dok se ne zgusne, uz stalno mešanje. Na kraju dodati bosiljak i biber po ukusu

U dobro podmazan pleh ređaju se lazanje, bešamel, fil i šamponjoni, završi se sa bešamelom. Pospe se parmezanom, pa peče u zagrejanoj rerni na 200°C dok se blago ne zarumeni (oko 40 minuta). Prelije se pavlakom razmućenom sa malo mleka (može i jedno jaje) i dopeče do zlatno žute boje.

sadržaj  vrh strane

PUNJENI KANELONI
Moglo bi se reći da je ovo samo poseban slučaj lazanji, pa ako vam one klasične dosade, evo rešenja.

Sastojci:
Fil:
250 g mlevenog mesa, 1 glavica crnog luka, 2-3 čena belog luka, peršun, origano, bosiljak, biber, so, oraščić,1 kašika brašna, 20 g putera, 4 kašike ulja, 4 dl supe ili vode,  1 jaje, 50 g prezli.

12 kanelona, 1 l sosa od paradajza, 

50 g parmezana

Način pripreme:

Fil: Propži se crni i beli luk sa peršunom. Zatim se doda meso, a kada se i ono proprži dodaju se brašno, supa i začini i sve se kuva 15 minuta. Zatim se dodaju prezle, jaje i polovina parmezana. Sve se promeša, masa mora biti gusta.

Vatrostalna posuda (sa poklopcem) se namaže puterom i nalije sa oko 300 ml sosa od paradajza. U nji se slažu kaneloni napunjeni filom, nalije ostatak paradjz sosa, pospe parmezanom i stavi još malo putera. Pokrije se i zapeče u zagrejanoj rerni na 200°C (oko 40 minuta).

sadržaj  vrh strane

MOJ PRELIV (SOS) ZA ŠPAGETE
Ovo se nalazi u ovom odeljku jer su špagete (paste) italijanska jela, ali je recept moj i to je jedan od onih recepata koji i nema striktan sastav i način pripreme. Nastao je kao rešenje situacije: kako brzo napraviti ručak od onog što imaš u kući. Meso nije obavezno. (Naravno osnova je dobro poznata za ovakve stvari, nisam ja ništa naročito smislio).

Sastojci:
1 mala glavica crnog luka, 4-5 čenova belog luka,
oko 0.5 l soka od paradajza,      ili paradajz pirea, ili oko      700 g peletiranog ili      svežeg paradajza, peršun i/ili celer list, timijan, origano,
maslinovo ulje, sitno seckana šunka ili slanina ili oko 200 g mlevenog mesa ili sl.

Način pripreme:

Propržiti crni i beli luk (što je moguće sitnije isečene) na maslinovom ulju, na tihoj vatri. Ako se dodaje mleveno meso i njega propržiti pa doliti paradajz i kuvati oko 15 min na umerenoj vatri. U zavisnosti u kakvom je obliku dodat paradajz korigovati gustinu ili dodavanjem vode (supe) ili sa malo gustina. Kada se zgusne dodati začine i šunku ili slaninu (nije obavezno) i još malo kuvati. Soliti i biberiti po ukusu. Može se dodati i ljuta tucana paprika. 

Preliti preko pašte i posuti parmezanom ili drugim ribanim tvrdim sirom.

sadržaj  vrh strane

TESTO SA BOSILJKOM - od Šaze
Još jedno rešenje za brz ručak, mada svežeg bosiljka nema uvek u kući (sem ako imate baštu). Mi obožavamo ovo jelo.

Sastojci:
puter, beli luk,  listovi svežeg bosiljka, krupno iseckani, so,  0.5 kg neke pašte

Način pripreme:

Skuvati paštu i izneti je toplu na sto na kojem se već nalazi puter, očišćen beli luk i iseckan bosiljak. Jelo se pravi u sopstvenom tanjiru: U toplo testo se stavi malo putera, u presi izgnječenog belog luka i pregršt bosiljka, posoli po ukusu i sve promeša. Ide odlično uz hladno belo vino.

sadržaj  vrh strane

PEŠT (ĐENOVLJANSKI PRELIV)
Lepša i ukusnija varijacija prethodnog jela (ali traži i viže vremena za pripremu). Šteta što svežeg bosiljka nema cele godine.

Sastojci:
4-5 čenova belog luka, bogata veza bosiljka,
kašika pinjola, 40 g ovčijeg sira (može i drugi),
40 g parmezana, maslinovo ulje, so, biber.

Način pripreme:

U keramičkom avanu tući tučkom bosiljak, so, pinjole i beli luk. (može da se uradi i blenderom). Dodati sir i ulje postepeno u tankim mlazevima. Tući (mešati) sve dok se ne dobije penasta masa. Služi se kao preliv za špagete ili sl.

sadržaj  vrh strane

BROCCOLI PASTA
Dve varijante još jednog jela sa pastom. Mi ovakve vrste jela baš volimo, a sem što su ukusna, uglavnom se i lako i brzo prave.

Sastojci:
Varijanta 1:
500 g testa (najbolje fusilli), 1-2 glavice broccoli-ja, sa korenom, 4-5 češnjeva belog luka,
maslinovo ulje, parmezan, so, biber.

Varijanta 2:
Isto kao i u varijanti 1, ali bez belog luka i parmezana, a sa malo mascarpone sira (može i naš kajmak da posluži) i sa malo senfa.

Način pripreme:
Varijanta 1:

Skuvati testo al dente, s tim što se par minuta pre kraja dodaju i broccoli. Pre ceđenja odvojiti šolju tečnosti od kuvanja. Proceđenu testeninu i broccole vratiti u šerpu u kojoj su kuvani, u kojoj je prethodno kratko propržen beli luk na maslinovom ulju, dobro promešati pa dodati malo ribanog parmezana, so i biber, i na kraju tečnost od kuvanja dok ne dobijete jelo gustine koja vam se sviđa. Služiti odmah, toplo, uz posipanje parmezanom.

Varijanta 2:

Broccole skuvane u dosta slane vode i sitno iseckane dodati u posudu sa malo rastopljenog sira i kuvati 10 minuta na tihoj vatri. Dodati so, biber i malo senfa, toplo preliti preko skuvane testenine i odmah služiti.

sadržaj  vrh strane

TIRAMISU - od Seke
Evo recepta za čuvenu italijansku poslasticu. Potiče iz jedne prave italijanske kuhinje, naših prijatelja iz Barija.

Sastojci:
velika kutija piškota (300 g), 3 jajeta,
300 g sira maskarpone (kod nas se teško nalazi ali odlično ga zamenjuje kisela pavlaka sa 20% ml. masti), 6 kašika šećera, skuvana gorka kafa (ko voli može i da je zasladi), malo soli,
kakao prah za posipanje.

Način pripreme:

Razdvojiti žumanca i belanca, pa žumanca umutiti sa šećerom da se dobije glatki krem. Mikserom mutiti belanca u sneg, malo posoliti pa postepeno, stalno mešajući kašikom, dodavati maskarpone (ili pavlaku). Spojiti sa žumancima. U kafu umakati piškote pa složiti jedan red da pokrije dno posude u kojoj će se služiti tiramisu. Preko piškota naliti pola krema, poređati drugi red namočenih piškota, pa preliti drugom polovinom krema. Fino izravnati površinu pa posuti kakaom. Služiti hladno iz frižidera.

sadržaj  vrh strane


 

Nazad na

Home Page

Prethodna strana

(Arapska jela)

Sadržaj

Sledeća strana

(Meksička jela)